Тази събота  – 28 декември, църквата ни споменава паметта на 20 хиляди мъченици, изгорени в Никомидия.

Това станало в 302 година. С това страшно събитие бил поставен венец на най-жестокото гонение против християните, което продължило десет години и се свършило с възцаряването на император Константин.

На 28 декември се блажи. Традиционна българска блажна гозба е блажни сарми. Качамакът, баницата и зелникът пък са блажни ястия за за гости.

Именно по този повод събрахме няколко интересни рецепти.

Нека първо да започнем от това кои ястия са блажни!

Блажни ястия са храни с животински произход или хранителен продукт или гозба, съдържащи в състава си масло, мляко, животинска мазнина, яйца, масло, месо. Блажните ястия са контрапункт на постните рецепти.

Традиционна българска блажна гозба е блажни сарми, които са приготвени с листа от кисело зеле, обаче вместо с смляно месо сармите се нагъват с много ситно нарязано свинско месо или с малки парченца кокоше или пуешко месо.

Сармите се нареждат в тенджера и се варят, докато месото омекне, и тогава се добавя чаша зелева чорба и отново се варят, докато останат на мазнина.

Качамакът, баницата и зелникът са блажни ястия за за гости. За големи празници са се поднасяли традиционни гозби. На Коледа се поднася печено прасенце, пълнено с ориз. Сервира се и пуйка или кокошка, пълнена с ябълки или кисело зеле. Поднасят се суджук, луканка, празнична торта.

ЗЕЛЕВИ БЛАЖНИ САРМИ ПО ДОБРУДЖАНСКИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
кисело зеле – цели листа
олио – 5 с.л.
лук – 1 гл.
кайма – 800 г
ориз – 3/4 купа*
булгур – 1/4 купа*
доматен сок – 2 – 3 с.л., прибавени в каймата по желание
яйце – 1 бр.
чесън – 4 скилидки.
червен пипер – 1 с.л.
черен пипер – 1 к.л. смлян
кимион – 1 ч.л. смлян
чубрица – 1 ч.л. суха
джоджен – 1 ч.л. сух
черен пипер – 15 зърна
бахар – 15 зърна
дафинов лист – 4 листа
сол – при необходимост
зелев сок – до 2 ч.ч.

ЗА ЗАПРЪЖКАТА
олио – 6 – 7 с.л.
червен пипер – 1 с.л.

ПО ЖЕЛАНИЕ
люти чушки – 2 – 4 бр. сухи, или сладки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Защо по Добруджански ли ? Ами защото в плънката им слагаме сурово яйце –

хем за спойка, хем придава по-добър вкус и мекота на плънката. Освен това част от ориза заменяме с булгур.

И как точно я приготвяме? В тенджера загрявам олиото и слагам ситно нарязания лук да се задуши с малко вода. След това добавям каймата, която аз лично разбърквам с малко вода и дом. сок, така при запържването не става на буци, а на трохи. След като побелее каймата, прибавям ориза и той леко да се запържи.

Следват булгурът, едно две завъртвания с лъжицата и сипвам червения пипер, не обичаме бяла плънка. Заливам с вода в съотношение ориз:вода – 1:3. Подправям със смлян черен пипер, смлян кимион, чубрица и джоджен и малко сол (все пак зелевите листа и зелевият сок са солени). Вие подправяте според вашия вкус.

Оставям на силния огън, докато заври, след което намалявам огъня и с похлупен с капак оставям ориза да си поеме водата за около 20 минути. И да – той е почти сварен, така, ако ми остане плънка може също да се консумира.

Смъквам от огъня и прибавям разбитото яйце, обърквам бързо и хубаво плънката, така избягвам образуването на белтъчните парцали. Следва пресованият чесън (пропуснете го, ако не ви харесва) и я оставям да поизстине.

През това време си приготвям листата за сармите. Ако са големи, по дебелата жила ги разделям на две. Ако са малки, изтънявам жилата, колкото мога.

В началото на всяко парче зелев лист, сложен в/у дъска за хляб, поставям обикновено по 1 с.л. от плънката, загръщам по-малко от двата странични края (ляв и десен), за да не изпадне плънката, и завивам на стегнато руло, защото при мен оризът в плънката е почти сварен.

Сармите подреждам в дълбока тенджера, дъното на която е покрито с два три зелеви листа.

Върху всеки подреден ред сарми слагам зърна черен пипер, зърна бахар и дафинов лист. Някъде между редовете слагам и сухите люти чушлета или сладки чушки, придават невероятен аромат и вкус на сармите (може и да ги пропуснете).

Тенджерата не се пълни догоре, тъй като сърмите се затискат с чиния, а и по време на варенето се надуват.

Заливам ги с равни части зелев сок и вода, така че почти да ги покрие.

В тиган загрявам олиото за запръжката, слагам червения пипер и веднага махам от огъня, за да не прегори пиперът и да нагарча.

Горещата запръжка изливам върху сармите. Покривам ги с чиния, обърната с дъното нагоре, и ги слагам на огъня.

Щом заврат, намалявам силата му и ги оставям да къкрят около час, час и половина, уточняват от recepti.gotvach.bg.

В последно време обаче ги оставям да къкрят около два часа и резултатът е едни топящи се в устата сарми, направо божествени!

По желание готовите сарми могат да се прехвърлят в тава и да се запекат на фурната. Аз обикновено запичам толкова сарми, колкото ще се хапват, и то непосредствено преди сервирането им.

Да ви е вкусно!

*купа=350 мл

БЪЛГАРСКИ КАЧАМАК

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
царевично брашно – 400 г
масло – 60 г
олио – 1 с.л.
прясно мляко – 200 мл.
сирене – 200 г
сол – на вкус
червен пипер – 1 ч.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Кипва се 1.800 л вода с млякото, олиото, солта и се изсипва брашното. Бърка се постоянно.

Вари се и едновременно с това се разбива с тел в продължение на 10 мин.

Маслото се сгорещява в тиган и се сипва червеният пипер. Разбърква се.

Качамакът се разсипва по чинии и се ръси с натрошено сирене. Полива се с пиперосаното масло.

ЗЕЛНИК С ПРАЗ И КИСЕЛО ЗЕЛЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
зеле – 1 средно голяма зелка
зехтин
червен пипер – 2 с.л.
кимион – 1/2 ч.л. на прах
куркума – 1/2 ч.л.
чубрица – 1 ч.л.
кори за баница – 1 пакет (около 12 листа)
кимион – 1 с.л. на зърна
кайма – 250 г (свинска)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Нарежете зелето на ситно. В голяма тенджера с капак сипете зехтин, колкото да покрие около 1 пръст над дъното.

Загрейте зехтина и прибавете добре отцеденото зеле и каймата. Запържете за около 2-3 минути.

Сложете подправките и объркайте хубаво. Затворете с капака и намалете котлона. Задушавайте около 30 минути. Застелете плитка тава с хартия за печене. Намажете със зехтин.

Включете фурната на 170 градуса. Разстелете корите за баница. Вземете 3 кори и равномерно разпределете едната част върху най-горната кора.

Прегънете около 1 см от двата края на по-тясната част и навийте на руло.

Прехвърлете готовото руло в тавата. Навийте и останалите кори, и сложете в тавата. Ако тавата Ви е кръгла започнете да подреждате от външния край.

Сипете 2-3 супени лъжици вода в съда, в който сте задушавали зелето и намажете рулата. Поръсете със зърната кимион.

Печете зелника докато се зачерви.

Зелникът с праз и кисело зеле е готов. / jenata.blitz.bg