Печените чушки са едно от онези неща, които всички искаме да имаме във фризера през зимата. Проблемът идва, когато напълним огромни торби, които заемат половината пространство, чушките се слепват, а при размразяване трябва да извадим много повече, отколкото ни трябват.

Има обаче много по-лесен начин.

С един прост трик можете да запазите печени чушки за месеци, да ги подредите удобно и да използвате значително по-малко място във фризера.
Първо ги оставете да се задушат

След като изпечете чушките, сложете ги за около 10 минути в съд с капак или в подходяща торбичка.

Парата ще помогне люспата да се отдели значително по-лесно.

След това обелете чушките и отстранете дръжките и семките.

Добре е да ги оставите в гевгир, за да се отцедят от излишната течност.

Не е необходимо да ги изплаквате обилно с вода, защото така може да загубят част от характерния си печен вкус и аромат.

Най-важният трик е в опаковането

Тук много хора допускат една и съща грешка.

Не слагайте всички печени чушки в една огромна торба.

Разделете ги на малки порции, толкова, колкото обикновено използвате за една салата, ястие или вечеря.

Поставете всяка порция в отделен плик, изкарайте колкото може повече въздух и след това го сплескайте.

Целта е да получите тънък, почти плосък пакет.

Така пакетите могат да се подреждат един върху друг или дори вертикално, а мястото във фризера се използва много по-разумно.

Освен това през зимата ще изваждате точно толкова чушки, колкото са ви необходими, без да размразявате цялото количество.

Не ги прибирайте топли

Преди замразяване чушките трябва да са напълно охладени.

Ако ги сложите в плътно затворен плик, докато все още са топли, вътре ще се образува конденз, а след замразяването и повече ледени кристали.

Това може да влоши текстурата им след размразяване.

Затова първо ги оставете да се охладят и отцедят добре, след което ги опаковайте.

Изкарайте въздуха от плика

Колкото по-малко въздух остане в опаковката, толкова по-добре.

Притиснете внимателно плика, изкарайте въздуха и го затворете плътно.

Ако използвате пликове с цип, задачата става още по-лесна.

Добра идея е върху всеки пакет да напишете датата на замразяване.

Така винаги ще знаете кои чушки трябва да използвате първо.

Не изхвърляйте сока

Ако след отцеждането остане ароматна течност от печените чушки, не е задължително да я изхвърляте.

Можете да я замразите отделно в малък съд или във форма за лед и по-късно да я добавяте към сосове, яхнии или други готвени ястия.

Тя придава допълнителен аромат и вкус.

Как правилно да размразите печените чушки

Ако ще ги използвате за салата, най-добре е да ги оставите да се размразят бавно в хладилника.

След това просто отцедете излишната течност и ги овкусете.

Ако ще ги добавяте към сос, яхния или друго топло ястие, можете да ги сложите направо от фризера, без да чакате пълното им размразяване.

Продукти:

– зелени и червени камби – може и чушки с по-дебели стени
– моркови
– карфиол
– зеле
– зелени домати
– краставички
– глава и листа целина
– зърна черен пипер
– по желание – скилидки чесън

Количеството на зеленчуците зависи от това колко буркана ще се приготвят.

За саламурата:

– 5 ч.ч. оцет 6%
– 2 ч.ч. захар
– 1 ч.ч. мед
– 1 ч.ч. сол
– 1 ч.ч. олио
– 7 ч.ч. вода
– по 2 таблетки аспирин на компотен буркан

Аз в случая нямах карфиол и туршията беше направена само със зеле. И това изобщо не се оказа проблем – дори да липсва някой от зеленчуците, пак се получава много вкусна туршия. Така че рецептата спокойно може да се нагоди според това, което има под ръка.

Зеленчуците се измиват и нарязват. Подреждат се в бурканите, като между тях се добавят зърна черен пипер и по желание чесън, а се слага и необходимото количество аспирин.

Бурканите могат да бъдат различни по размер – компотени, литър и половина, дори трилитрови. Използваните от мен бяха каквито имах в момента. Руми е посочила, че една доза от саламурата е достатъчна за около 6–7 еднолитрови буркана. При мен обаче бурканите се оказаха повече, затова приготвих доза и половина. Лакомия. К’во да пра’иш.

Всички продукти за саламурата се смесват в тенджера и се загряват до пълното разтваряне на захарта, солта и меда. След това саламурата се оставя да поври около 4–5 минути.

При мен от меда се образува пяна. След като тенджерата се свали от котлона, пяната се отстранява с решетъчна лъжица.

С горещата саламура се заливат напълнените буркани. Затварят се добре с капачките и се обръщат с капачката надолу. Завиват се с подходящи кърпи или с каквото обичайно се използва за тази цел, за да се запази топлината възможно най-дълго и капачките да се вакуумират.

След като бурканите изстинат напълно, се прибират на подходящо място.

Туршията, която приготвих по тази рецепта, престоя около три седмици и вече беше напълно готова за хапване – хрупкава, ароматна и с чудесна сладко-кисела саламура.

Да ви е сладко!